Votre sécurité alimentaire par l'HACCP

La sécurité alimentaire est encadrée par le règlement européen CE n°852/2004.  Les exploitants du secteur alimentaire doivent mettre en place, appliquer et maintenir une ou plusieurs procédures fondées sur les principes HACCP. Ils doivent alors :

1. Analyser et évaluer les risques alimentaires de leurs activités.

2. Mettre en  évidence les niveaux et les moments où les risques alimentaires peuvent se présenter.

3. Etablir lesquels de ces points sont critiques pour la salubrité des aliments.

4. Définir et mettre en œuvre, au niveau de chacun de ces points critiques, des procédures de contrôle. 

5. Définir les actions correctives et préventives à mettre en œuvre afin de maîtriser ces points critiques.

6. Définir et mettre en œuvre des moyens de vérification et de suivi de l’efficacité des actions.

7. Prévoir périodiquement, et à chaque modification, une nouvelle analyse.